穀飼牛 vs 草飼牛，差在哪？涮火鍋前你該知道的事

「這是穀飼牛還是草飼牛？」是選購牛肉時常被問到的問題。兩者的飼養方式不同，會直接影響油花分布、風味走向，甚至價格帶。今天紅點小教室就用最簡單的方式，帶你搞懂這個常見卻容易混淆的知識點。

飼養方式的根本差異

• 穀飼牛（Grain-fed）：牛隻在後期會轉換為以玉米、大豆等穀物為主的飼料，育肥期間活動量較低、熱量攝取集中，因此容易在肌肉間堆積脂肪，形成豐富綿密的油花，風味濃郁香甜。
• 草飼牛（Grass-fed）：牛隻全程以天然牧草放牧飼養，活動量較大，肉質相對精瘦、油脂含量較低，风味走向偏向清爽、肉香明顯，脂肪酸組成也因為飼草而有所不同。

簡單來說：追求濃郁油花香氣選穀飼；喜歡精瘦清爽口感選草飼，沒有絕對的好壞，純粹是風味取向的不同。

那澳洲牛肉呢？

澳洲同時擁有大規模的草原放牧與穀飼育肥系統，因此市面上常能看到「澳洲穀飼」與「澳洲草飼」兩種標示並存。澳洲的穀飼牛通常會經過 100 天以上的穀物育肥期，讓油花有機會慢慢形成，兼顧牧草飼養帶來的自然風味與穀飼堆疊出的油脂香氣。

適合涮火鍋的部位：嫩肩眼肉

牛肩胛部位中，有一塊被稱為「嫩肩眼肉（Chuck Roll）」的區塊，肉質細嫩、油脂分布均勻但不過分厚重，是火鍋肉片的熱門選擇之一。紅點肉舖的【原塊｜非組合】澳洲穀飼嫩肩眼肉牛火鍋片，堅持 100% 原塊現切，肉質細嫩、低脂香甜不油膩，適合涮火鍋、做壽喜燒，或是簡單香煎成牛肉片料理。

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涮煮小技巧

嫩肩眼肉纖維細緻，涮煮時間不用太長，湯滾後下鍋約 8-10 秒、肉片轉為淡粉色即可撈起，久涮反而會讓肉質變柴。搭配紅點肉舖的美國牛五花火鍋片一起準備，就能組成一鍋層次豐富的雙拼牛肉鍋。

下次採購牛肉前，先想想自己想要的是「濃郁油花」還是「清爽肉香」，就能更快找到適合自己的那一味。

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