國產豬肉挑選攻略：梅花肉為什麼被稱為「萬用肉」？

比起牛肉、羊肉需要考慮進口產地與飼養方式，台灣家庭餐桌上更常出現的其實是國產豬肉。而豬肉部位中，「梅花肉」幾乎是每個台灣家庭冰箱裡的常備品——薑汁燒肉、家常炒肉絲、烤肉、火鍋，幾乎都少不了它。今天就來認識這個被稱為「萬用肉」的部位。

梅花肉是豬的哪個部位？

梅花肉（Pork Shoulder / Collar）取自豬隻的肩頸部位，因為橫切面油脂分布呈現梅花狀的紋路而得名。這個部位運動量適中，肌肉纖維較細，同時夾帶適量的油花與筋膜，因此吃起來肥瘦適中、口感軟嫩多汁，還帶有淡淡的油脂香氣，不會像里肌那樣容易乾柴，也不像五花那麼油膩。

為什麼說梅花肉「萬用」？

• 涮火鍋：切成薄片涮煮，短時間就能熟透，肉質細嫩不易老。
• 薑汁燒肉／照燒：油脂適中，久煮不易乾柴，很適合裹上醬汁快炒。
• 家常炒肉絲：肌肉紋理適合逆紋切絲，拌炒後口感軟嫩。
• 烤肉：切成適當厚度炭烤或平底鍋煎烤，油脂受熱後香氣四溢。

正因為適應各種烹調方式，梅花肉才會被許多主婦、主夫視為「不知道煮什麼就買梅花肉準沒錯」的萬用選項。

挑選國產豬肉的 3 個重點

1. 看色澤：新鮮豬肉應呈現自然粉紅色，避免選購顏色過白或偏灰暗的肉品。
2. 看標示：選擇有清楚產地標示、CAS 台灣優良農產品標章或可追溯生產履歷的豬肉,來源更有保障。
3. 看切面：原塊切片的豬肉纖維紋理連貫自然，久煮不易散開，這點跟辨別牛肉的原塊肉／組合肉道理相同。

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