比菲力更划算的隱藏版牛排：認識翼板牛排

說到牛排，大家第一時間想到的通常是菲力、肋眼、莎朗這些「名牌部位」，價格自然也水漲船高。但其實牛肩胛周邊，還藏著一塊近年在歐美餐廳被封為「Flat Iron Steak」的超值部位——翼板牛排，油花表現不輸高價部位，價格卻親民許多。

翼板牛排是牛的哪個部位？

翼板牛排取自牛肩胛部（Chuck）靠近上肩胛骨的區塊，因為外型扁平如熨斗（Flat Iron）而得名。這個部位在傳統分切方式中常因為中間帶有一條結締組織筋膜，被歸類為燉煮用肉；但現代分切技術可以把筋膜完整去除，留下兩側肉質細嫩、油花均勻的精華部分，成為近十年歐美餐廳力捧的「平價黑珍珠」。

根據美國肉類出口協會的研究，翼板部位的嫩度在牛隻各部位中僅次於菲力，排名第二嫩，但價格通常只有菲力的三分之一到一半左右，CP值非常高。

翼板牛排的口感特色

• 油花分布均勻細緻：呈現大理石紋般的紋理，煎烤後香氣濃郁但不過分油膩
• 肉質軟嫩多汁：去筋處理後纖維短，入口幾乎不用費力咀嚼
• 適合大火快煎：厚度通常在 2cm 上下，適合平底鍋香煎或氣炸鍋料理，2-3 分鐘就能達到三分至五分熟

紅點肉舖的翼板牛排

紅點肉舖的【美國USDA CHOICE】特級翼板牛排 堅持原塊分切，油花分布均勻細緻，肉質軟嫩多汁、牛肉香氣濃郁不油膩，很適合大火香煎、氣炸或平底鍋輕煎。單片 230g 規格，也提供接近 1kg 的家庭份量，適合想一次多煎幾片款待家人朋友的場合。

簡易煎法建議：牛排退冰回溫後，用廚房紙巾拭乾表面水分，鹽與黑胡椒簡單調味，鍋燒熱後下油，單面煎 90 秒翻面，重複兩次即可達到五分熟，起鍋靜置 3-5 分鐘讓肉汁回流，切片時記得逆紋切，口感會更嫩。

延伸推薦 【美國USDA CHOICE】特級翼板牛排｜原塊分切、嫩煎推薦 — NT$325 起

如果你也是預算有限但講究口感的牛排愛好者，翼板牛排絕對值得列入你的下一份採購清單。想知道同樣來自牛肩胛部位、口感又更加特別的板腱牛排是什麼樣子，也歡迎參考紅點小教室的 美國牛肉分級介紹 文章。

紅點肉舖 REDDOT MEAT｜堅持原塊分切，絕非重組肉